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1、制作方法（以500g红小豆为例）：取红小豆500g，挑出泥沙杂质后冲洗干净，放水中浸泡1～2h，倒入锅中煮沸，撇出浮沫，加入2g食用碱，用小火煮至豆子裂开，自锅中捞出，用绞肉机绞成泥或用木铲碾压成泥。锅中加猪油或植物油100g，白糖250g，倒入豆泥（沙）同炒。炒至粘稠，油润光亮，捏之能够成团即成。
2、技术关键：掌握火候，大火烧开小火慢煮，豆煮的不宜过烂，煮至豆子裂开即好；炒豆沙时要不停的用铲子擦锅底翻炒，以免产生煳底，以致产生煳味。
3、质量标准：粘稠适中，捏之成团，光润油亮，甜香而沙绵。
4、适用范围：适于制作豆沙包、豆沙卷、豆沙饼等。 | 