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1、原料准备。鲜黄鱼500g、红糟15g，蛋清1个，干淀粉50g，花椒盐10g，白糖10g，味精5g、料酒20g、香油5g、五香粉2g、葱末5g、姜末5g，花生油500g。
2、制作方法。
（1）将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。
（2）用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼鳍、去鱼皮，切6×3×2cm的鱼块。
（3）红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。
（4）把切好的鱼块和调好的料汁拌匀腌渍15min。
（5）用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。
（6）油锅置旺火上烧热，加入花生油烧至五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。
（7）鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即可。 | 